Aglianico er Syditaliens store røde drue: mørk, kraftfuld og med både syre og tannin nok til at ældes i mange år. Her finder du Taurasi og Irpinia Aglianico fra Campania, Aglianico del Vulture fra Basilicata og Aglianico fra Puglia og Molise, samt rosé og mousserende vin lavet på druen.
Aglianico: Syditaliens svar på Nebbiolo
Aglianico kaldes ofte "Sydens Barolo", og sammenligningen holder i én vigtig forstand: Ligesom Barolo giver druen vine med høj syre, fast tannin og et langt liv i kælderen. Druen springer tidligt ud, men modner sent, og i de højtliggende vinmarker i Irpinia høstes den typisk først i slutningen af oktober eller i november. Den lange vækstsæson giver dybde uden at syren forsvinder.
Navnets oprindelse er omdiskuteret. En gammel teori forbinder det med "hellenico", altså græsk, men DNA-analyser viser ikke noget nært slægtskab med græske druer, og navnet dukker først op i kilder fra 1500-tallet. Sikkert er det, at Aglianico har været dyrket i Campania og Basilicata i århundreder.
I glasset møder du mørke kirsebær, blommer og brombær, ofte med noter af tobak, læder, lakrids og en røget, mineralsk tone fra de vulkanske jorde. Unge vine kan være stramme; med fem til ti års lagring bliver tanninen blødere, og duften af tørrede blomster og krydderier kommer frem.
Taurasi, Irpinia og Aglianico del Vulture
Taurasi DOCG er druens mest berømte appellation. Vinen kommer fra bakkerne omkring landsbyen Taurasi i provinsen Avellino og skal bestå af mindst 85 procent Aglianico. Den skal lagre i mindst tre år, heraf et år på træ, og en Taurasi Riserva i mindst fire år, heraf 18 måneder på træ.
Irpinia Aglianico og Irpinia Campi Taurasini er DOC-vine fra samme område med kortere lagringskrav. De er ofte mere frugtige og tidligere klar, og flere producenter bruger dem som en indgang til deres Taurasi.
Aglianico del Vulture dyrkes på skråningerne af Monte Vulture, en udslukt vulkan i Basilicata. Superiore-vinene har siden 2010 haft deres egen DOCG. Vulture-vinene er ofte lidt mere florale og saftige end Taurasi, med en tydelig mineralsk kant. Aglianico del Taburno ved Benevento er den tredje DOCG for druen.
Uden for de klassiske områder finder du Aglianico fra Castel del Monte i Puglia, hvor Tormaresca laver Bocca di Lupo, og i blandinger fra Molise og Costa d'Amalfi, hvor Marisa Cuomo blander druen med Piedirosso i sine Furore- og Ravello-vine.
Producenter af Taurasi og Aglianico
Mastroberardino i Atripalda er familien, der i efterkrigstiden holdt fast i Taurasi, da mange andre opgav druen. Deres Taurasi Riserva Stilema og Naturalis Historia er klassiske, langtidsholdbare vine. Feudi di San Gregorio i Sorbo Serpico står for en mere moderne stil med Taurasi, Piano di Montevergine Riserva og Serpico, og Tenute Capaldo laver Taurasi Riserva Gulielmus.
Quintodecimo blev grundlagt af vinprofessoren Luigi Moio i Mirabella Eclano, og enkeltmarkerne Vigna Quintodecimo og Vigna Grande Cerzito hører til områdets mest eftertragtede vine. Fra Irpinia finder du også Villa Raiano, Perillo med den langtidslagrede Quindicianni og Joaquin. Fra Vulture er Basilisco med, og Tempa di Zoe viser druen fra Campanias sydlige del.
Aglianico som rosé og mousserende
Druens syre gør den også velegnet til rosé. Feudi di San Gregorio laver både rosatoen San Greg og Dubl Rosé, en mousserende vin på traditionel metode lavet på Aglianico.
Mad til Aglianico
En ung Aglianico passer til pizza, pasta med kødragù og grillede pølser. En moden Taurasi eller Vulture Superiore kalder på langtidsstegt lam, vildt, oksekæber og lagrede oste som pecorino og caciocavallo. Giv de kraftigste vine en karaffel og en times luft.
Ofte stillede spørgsmål om Aglianico
Hvad smager Aglianico af?
Mørke kirsebær, blommer og brombær med tobak, læder og krydderier. Vinen har høj syre og fast tannin, der bliver blødere med alderen.
Hvad er forskellen på Taurasi og Aglianico?
Aglianico er druen. Taurasi er en DOCG-appellation i Irpinia, hvor vinen skal være mindst 85 procent Aglianico og lagres i mindst tre år. Vine mærket Irpinia Aglianico kommer fra samme område med kortere lagring.
Hvor længe kan man gemme en Aglianico?
En Irpinia Aglianico drikkes godt efter tre til fem år. En god Taurasi eller Aglianico del Vulture Superiore kan udvikle sig i 15 til 20 år.
Se også hele udvalget af italiensk vin og rødvin.