Amarone della Valpolicella er Venetos kraftfuldeste rødvin og en af Italiens mest særprægede. Druerne tørres i månedsvis før de presses, og det kan man smage i hvert eneste glas. Her er vores udvalg.
Hvad Amarone della Valpolicella er, og hvordan det laves
Amarone kommer fra Valpolicella, bakkerne nord for Verona. Det der adskiller vinen fra alle andre er, at druerne ikke presses lige efter høsten. De lægges i stedet til tørring, og det er den proces der bygger vinens fylde, alkohol og mørke frugtsødme.
Appassimento, tørringen der giver kraften
Efter høsten hviler drueklaserne i godt ventilerede lokaler i omkring 120 dage. I den tid taber Corvina mellem 35 og 45 procent af sin vægt, og det vand der forsvinder efterlader sukker, syre og smagsstoffer i koncentreret form. Metoden hedder appassimento.
Når de tørrede druer derefter gærer, bliver resultatet en vin med mindst 14 procents alkohol, ofte mere. Amarone skal lagres i mindst to år, regnet fra januar året efter høsten, og en Riserva i mindst fire.
Druerne: Corvina, Corvinone og Rondinella
Corvina er grundstenen og udgør mellem 45 og 95 procent af blandingen. Corvinone må erstatte op til halvdelen af den andel, og Rondinella bidrager med mellem 5 og 30 procent. Enkelte andre lokale sorter forekommer i mindre mængder.
Smagsmæssigt giver det kirsebær og tørret frugt, chokolade, lakrids og en tone af figen eller rosin. Tanninerne er faste men indlejret i den koncentrerede frugt, hvilket gør vinen kraftig uden at virke stram.
Amarone, Valpolicella og Ripasso: hvad er forskellen?
De kommer fra samme område og samme druer, men adskiller sig i metode. Almindelig Valpolicella laves på friske druer og er en lettere, frugtig hverdagsvin. Ripasso er mellemtrinnet, hvor en Valpolicella gæres om på Amarones druskaller og optager en del af kraften. Den kaldes ofte baby Amarone og er en kategori i sin egen ret.
Recioto bruger samme tørrede druer som Amarone, men gæringen afbrydes før alt sukkeret er omdannet. Resultatet er en sød dessertvin. Amarone gærer færdig og bliver tør, og det er netop den kontrast navnet henviser til: amaro betyder bitter på italiensk.
Producenter og årgange i vores udvalg
Blandt vores producenter finder du nogle af de navne der har bygget Amarones ry uden for Italien, fra de store klassiske huse til mindre, mere koncentrerede producenter. Spændet i pris er stort, og det afspejler både lagringstid og hvor selektivt der er tørret.
Årgange betyder mindre her end i køligere vinområder, fordi tørringen jævner forskellene mellem årene ud. Vil du lagre, er en Riserva det oplagte valg, da den allerede har fået fire år inden den forlader producenten. De fleste Amaroner drikkes bedst mellem fem og femten år efter høst.
Ofte stillede spørgsmål om Amarone
Hvilke druer er Amarone lavet på?
Corvina er hoveddruen, oftest sammen med Corvinone og Rondinella. Alle tre er lokale sorter fra Valpolicella.
Hvad er forskellen på Amarone og Valpolicella?
Valpolicella laves på friske druer og er en let hverdagsvin. Amarone laves på druer der er tørret i omkring fire måneder, hvilket giver markant mere kraft, alkohol og koncentration.
Er Amarone sød?
Nej, Amarone er tør. Den virker sød på grund af den koncentrerede frugt og den høje alkohol, men sukkeret er gæret færdigt. Den søde udgave hedder Recioto della Valpolicella.
Hvad passer Amarone til?
Kraftig mad der møder fylden: grydretter, vildt, oksekæber og risotto all'Amarone. Klassikeren i Veneto er lagret parmesan, og vinen fungerer også udmærket alene efter maden.
Hvilken temperatur skal Amarone serveres ved?
Omkring sytten til atten grader. På grund af den høje alkohol virker den varm og uharmonisk hvis den serveres for lunt, så hold den lidt under rumtemperatur.