Carménère: Bordeaux' glemte drue, der fandt et nyt hjem i Chile
Carménère er en rød drue med rødder i Médoc, hvor den engang var en af Bordeaux' seks klassiske røde sorter, også kendt som Grande Vidure. Navnet kommer af det franske ord for karmin og hentyder til den dybrøde farve, bladene får om efteråret. Efter vinlusen hærgede Bordeaux i 1800-tallet, blev druen næsten opgivet i Frankrig, fordi den var svær at dyrke og gav små høstudbytter. I dag er der kun ganske lidt tilbage i Bordeaux, men enkelte slotte holder fast i den. Château Clerc Milon i Pauillac har stadig en lille parcel Carménère, plantet i 1947, som indgår i blandingen i små mængder.
Druen overlevede i Chile, hvor stiklinger fra Bordeaux blev plantet i 1800-tallet. Her blev den i over hundrede år forvekslet med Merlot og høstet sammen med den. Først i 1994 identificerede den franske ampelograf Jean-Michel Boursiquot vinstokkene som Carménère, og i 1998 blev sorten officielt anerkendt i Chile. Siden er Carménère blevet landets signaturdrue, og Chile har de største beplantninger i verden.
Sådan smager Carménère: mørk frugt, krydderi og bløde tanniner
Carménère giver dybt farvede rødvine med aromaer af røde og mørke bær, kirsebær, krydderier og ofte et strejf af røg eller jord. Tanninerne er blødere end i Cabernet Sauvignon, og kroppen er typisk mellemfyldig, hvilket gør vinene tilgængelige allerede i en ung alder. Druen modner sent og har brug for en lang, tør vækstsæson. Høstes den for tidligt, træder grøn peber og urter tydeligt frem, mens fuldt modne druer giver en blødere, mere frugtrig stil med en let krydret kant.
Rene Carménère og de store chilenske blandinger
Blandt de rene eller næsten rene vine finder du Montes Alpha Carmenère og Purple Angel fra Colchagua, hvor Purple Angel består af cirka 92 procent Carménère fra Apalta og Marchigüe og 8 procent Petit Verdot. Casa Silva er repræsenteret med Gran Terroir de Los Andes og S7 Single Block Los Lingues, og desuden er der Carménère fra Haras de Pirque, Viña Vik, Tabalí, Casa La Tenca og Maquis.
Carménère er også en vigtig krydderidrue i Chiles ikonvine. Seña fra Aconcagua, som Eduardo Chadwick og Robert Mondavi lavede første gang i 1995, og Almaviva fra Puente Alto, et samarbejde mellem Concha y Toro og Baron Philippe de Rothschild, blander druen med Cabernet Sauvignon og andre sorter. Det samme gør Errázuriz' Don Maximiano Founder's Reserve, Lapostolle Apalta og Viña Vik. Se hele udvalget af vin fra Chile for flere producenter fra landet.
Carménère fra Italien og Bordeaux
I Italien blev Carménère længe forvekslet med Cabernet Franc, og den dyrkes især i Veneto og Friuli. Inama i Colli Berici har gjort druen til sin specialitet med Carminium og Riserva Oratorio di San Lorenzo, der kommer fra en vinmark omkring et lille kapel fra 1500-tallet. Druen indgår også i Poggio alle Nane fra Antinoris Le Mortelle i Maremma, i San Leonardo fra Trentino og i Ca' del Boscos Corte del Lupo Rosso. Fra Bordeaux finder du blandt andet Château Clerc Milon, hvor druen kun udgør en lille del af blandingen.
Mad til Carménère
Den krydrede, bløde stil passer godt til grillet oksekød, lam og svinekød, og druens urtede side gør den til en god partner for retter med peberfrugt, spidskommen og friske krydderurter. De store blandinger som Seña og Almaviva kalder på kraftigere retter som oksesteg eller vildt.
Ofte stillede spørgsmål om Carménère
Er Carménère det samme som Merlot?
Nej. De to druer ligner hinanden i marken og blev forvekslet i Chile indtil 1994, men Carménère modner to til tre uger senere end Merlot og har mere krydderi og urtede noter.
Hvor kommer Carménère fra?
Druen stammer fra Médoc i Bordeaux, men er i dag først og fremmest forbundet med Chile, blandt andet i Colchagua, Cachapoal og Maipo. Den dyrkes også i Norditalien.
Hvordan smager Carménère?
Typisk mellemfyldig med mørke bær, kirsebær, krydderier og et strejf af grøn peber, med blødere tanniner end Cabernet Sauvignon.
Hvilken temperatur skal Carménère serveres ved?
Let afkølet, omkring 16 til 18 grader, så frugten og krydderiet står klart frem.